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警钟长鸣,舌尖安全在行动
作者:师生生活管理组 吕春江 魏均志 

2019-3-21   第次访问    【字体:

  新学期开始后,青岛军民融合学院严防、严管、严控校园食堂食品安全风险、食源性疾病及食物中毒事件的发生。


学院师生生活管理组对食堂进行食品安全检查

  学院坚持每周一和周四两次召开监管人员和各餐厅负责人会议,进行工作学习与交流。
  学院对所有从业人员进行岗前及岗中培训,对新进人员全部进行岗前培训,确保每位从业人员持证上岗。认真执行晨检制度,消除各种食品安全隐患。


▲参加新区食品安全培训


▲学院举行食品安全培训


▲协作餐厅全员培训


▲协作餐厅全员培训


▲协作餐厅全员培训

  邀请上级市场监管部门专家来校培训员工,监督检查后厨操作规范情况。


▲食药监督检查


▲食药监督检查


▲食药监督检查

  规范原材料采购流程,确保原材料质优价廉,坚持原料“先进先出,后进后出”的原则,杜绝质量不合格、超过保质期、腐烂变质或感官性状异常的原材料进入食堂。
  认真清扫、消毒库房、冰箱,确保库房、冰箱、大灶干净整洁、无异味。


▲粮油储藏间


▲毛菜间


▲调料库


▲冷藏间


▲烹调间


▲消毒间

  强化加工流程,冰箱一周一清点并及时除霜。责任到人,分工明确,落实到位,严防“三无”产品和过期食品流入餐厅。


▲冰箱冰柜定期除霜

  食品原料清洗、切配、烹调加工严格执行操作区域流程,加工后的成品、半成品原料分开存放,加工的盛器工用具认真执行色标管理,防止交叉污染,制作完成的食品间隔时间不超过两小时,加工食品中心温度不低于70℃并做好保温工作,确保学生能吃上热的饭菜。


▲大灶间


▲面食间


▲备餐间


▲热菜组合


▲面食


▲水饺


▲面食


▲面食


▲面食


▲学生份饭


▲学生份饭

  严把餐具清洗消毒关,餐具及时清洗、消毒,定位存放,保持清洁。厨房内的盆、刀、菜板、菜墩等器具每周高温消毒一次,严防大肠杆菌等致病微生物。


▲洗刷间

  严把食品留样关,保证好每餐的所有菜品留样125克,并规范留取。专用冰柜、专用容器确保冰柜温度正常,存放好48小时并做好记录。


▲食品留样柜

  严控剩饭剩菜现象,建立起各种检查、安全台账记录公示制度及栏目。
  坚持每周一次定期检查,每天中午就餐秩序检查,周六周日轮流值班检查,并组织专业部生活委员进餐厅参观检查,发现问题及时处理,及时整改。


▲检查记录存放处


▲定期检查


▲学生参观检查


▲学生参观检查


▲学生参观检查


▲学生座谈会

  3月中旬,区市场监督管理局和区教体局联合印发《关于开展学校食品安全监督检查的紧急通知》和《青岛西海岸新区校园食品安全管理办法(试行)》,学院及时组织全体从业人员专题学习,长鸣警钟,全覆盖、无死角地检查食堂食品卫生安全,组织餐厅所有从业人员进行宣誓,力争彻底消除食品安全隐患。


▲知味厅员工宣誓


▲惜禾厅一楼员工宣誓


▲惜禾厅二楼员工宣誓


▲惜禾厅三楼员工宣誓

  通过加强“爱与责任”主题教育,进行“马上行动”和“文明餐桌行动”两个行动,严格落实迅速反应,认真落实整理到位、责任到位、培训到位、执行到位4D管理,分别对标港湾学院、青岛理工大学、胶南一中、康乐大酒店四家单位比学赶帮,做到“餐具不归位,我们不回家”,提供优质服务,努力保障师生舌尖上的安全!

     
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